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チーズ職人
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チーズ職人とは、新鮮な生乳を使ってチーズを発酵させ、おいしいチーズを作る職人です。
製造法や熟成度合いによって、香りや味わいはさまざまになります。チーズ製法にはおもに2種類あり、ナチュラルチーズとプロセスチーズは違った製法で作られます。ナチュラルチーズを作るには、生乳の殺菌を行ったあと、レンネットという乳を固める効果がある酵素と酸菌を加えて固形状にします。最後にホエイを取り除いて出来上がりです。
ナチュラルチーズは、世界に2000種類以上もあると言われています。プロセスチーズは、 ナチュラルチーズを粉々にしたあと加熱を行い、溶けたら型に流し込んで冷却し固めます。加熱で乳酸菌や酵素は死滅してしまい、ナチュラルチーズより深い味は出ませんが、保存するのに適しています。
チーズ職人になるには、特別な資格は必要ありません。チーズ工房や乳製品製造会社、酪農を行っている会社に職人として就職し、修行をしていきます。酪農家の人が、チーズ職人を目指すこともありますし、本場のフランスにおいて、チーズ作りを学ぶ人もいます。チーズコンテストなどに応募して、腕を磨いていくのも良いでしょう。独自のこだわり製法を持った、チーズ職人も多く活躍しています。
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