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パティシエ（菓子職人）
パティシエ（菓子職人）とは、洋菓子を作る職人のことです。
パティシエはフランス語で「生地を扱う人」という意味で、14世紀にフランスで、貴族のためにお菓子を作る職人のことをパティシエと呼んでいました。
パティシエになるには、お菓子や調理関係の専門学校で 勉強して就職したり、高校や大学を卒業後に、洋菓子メーカーや洋菓子店、ホテル、レストランなどで経験を積んでパティシエになる方法があります。パティシエに必須の 資格はありませんが、製菓衛生師の資格を取得すると就職に有利になります。
製菓衛生師の資格は、お菓子づくりにおいて、合成着色料などの食品添加物の使用度を チェックしたり、安全で美味しいお菓子が提供できるように衛生知識などを問うものです。お菓子の業界では、製菓衛生師の資格を持っていることで、1人前のお菓子職人として 認められ、作るお菓子の信用度もアップします。実績を積んでいくことで、独立への道も開けるでしょう。
パティシエになるには、お菓子を食べたり作るのが大好きだということと、味はもちろんのこと、見た目の美味しさも追求していく向上心が大切です。新しいお菓子の開発にはオリジナリティーも必要でしょう。また、長時間立ちっぱなしで、生地をこねたり調理するための体力があることが必須です。
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| 資格名 | 製菓衛生師 |
| 分類 | 公的資格 |
| 受験資格 | (1)指定の製菓衛生師養成施設において、1年以上製菓について知識と技能を身につけた者。(2)菓子製造業施設において、2年以上製菓業務の経験がある者など。 |
| 試験内容 | <筆記>(1)衛生法規 (2)公衆衛生学 (3)栄養学 (4)食品学 <実技>(1)和菓子 (2)洋菓子 (3)製パン |
| 試験日 | 各都道府県によって異なる。要お問い合わせ。 |
| 試験料 | 各都道府県によって異なる。要お問い合わせ。 |
| 試験地 | 各都道府県 |
| 合格率 | 約80％ |
| 問合せ先 | 各都道府県の衛生主管部 |
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